中文名称：L-蛋氨酸；中文别名：甲硫氨酸或甲硫基丁氨酸

L-2-氨基-4-甲硫基丁酸；混旋蛋氨酸英文名称：L-Methionine英文别名：(±)-2-Amino-4-(methylmercapto)butyricacid;L-2-Amino-4-(methylthio)butanoicacid

质量标准：AJI/USP/FCC

理化特性：化学式：C5H11O2NS；分子量 149.21；CAS登录号59-51-8；分子式：C5H11O2NS；线性分子式：CH₃SCH₂CH₂CH(NH₂)COOH；分子量：149.21；密度：1.340g/cm3；沸点：186.8°C at 760 mmH；外观与性状：白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜；熔点：280～281℃（分解）（L体）；281℃（消旋体）；酸碱性：10%水溶液的PH值5.6~6.1。旋光性：无旋光性。

溶解性：溶于水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀碱。易溶于95%乙醇，极难溶于无水乙醇，几乎不溶于乙醚；相对密度（水=1）：1.340（消旋体）

用途：氨基酸类药、食品添加剂、营养增补剂、饲料、肥料等行业

蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成。因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。如果蛋氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。体内氧自由基造成的膜脂质过度氧化是导致机体多种损害的原因。脂质过氧化物会损害初级和次级溶酶体膜，使溶酶体内含有的作为水解的酸性磷酸酶释放出来，对细胞和线粒体膜等重要的细胞器造成损害，蛋氨酸通过多种途径抗击这些损害。

营养增补剂。与L-型蛋氨酸的生理效果相同，但价格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中属于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量随胱氨酸摄入量而异。成人男子需要量为1.1g/d。按我国GB2760-86规定可用作香料。